Dol op koken!

houtgestookte broodoven

2011-12-18T23:37:00.002+01:00

Vorige lente zijn we begonnen met het storten van de fundering en het opmetselen van de onderbouw. Geen sinecure, want de te gebruiken bouwmaterialen bestonden uit betonstenen, hele zware, afkomstige van het vroegere varkenshok.

Ze worden nog voorzien van een mooie stuclaag, dus je ziet ze beinnenkort niet meer terug.

Deze zomer hebben we het afdak, de porch, gebouwd. Heerlijk om tijdens warm weer onder te zitten, of bij regen en andere ongein, beschut en veilig. Je kunt je verkleumde handen uitstrekken naar de gloeiende oven.

De dome bovenop is bijna klaar. De bovenste rand moet nog worden gesloten. Dat vraagt wat figuurzaag-inspanning - de stenen die er nu in moeten, lopen taps toe, anders gaan ze niet meer passen. Gaan we het nog redden voordat de vorst intreedt? Metselen onder de 5 graden is namelijk niet zo fijn....
Fijn is wel om na te denken over het uiteindelijke doel, namelijk het bakken van heerlijke boules, pains de siegles, couronnes en baguettes van eigen makelij. Die bakken we nu af in een conventionele oven. En dat is toch nét ietsie anders....
De oven is trouwens ook geschikt voor het bakken van pizza's, en het onderbrengen van stoofpotten. Of om piepers te poffen in de hete as. Nee, met het verzinnen van toepassingen zullen we geen moeite hebben.
Eerst maar even dat kruintje dichtmetselen :-)

walnoot

2011-12-18T23:14:00.002+01:00

Onze trouwe vrienden de walnootbomen hebben ook dit jaar weer rijkelijk gegeven. Eind van de lente, in de overgang naar de zomer, plukten we de onrijpe noten, nog stevig ingepakt in hun groene bast. Een deel ervan kreeg een enkele reis in een alcoholbad teneinde er een dezer dagen een nocino van te maken. Om dat nog tijdig waar te maken, moet er nu wel een fles rode wijn aan toegevoegd worden. Verder hebben we nog wat noten-kruidenmengsels staan die de komende weken de bikkelharde confrontatie aangaan met de proevers.

Hét kerstgeschenkje van dit jaar worden de ingemaakte walnoten. Omdat ze nu ein-de-lijk goed zijn gegaan. Dit keer was ik niet te laat en de bast nog zacht, en dit keer vielen ze ook niet ten prooi aan van die zijdezachte, maar o zo verradelijke schimmels. Nee, dit jaar komt het helemaal goed met deze ingelegde walnootjes. Nu nog een gerechtje bij verzinnen - iets wilds. Gans?

Ook dit jaar weer in de herhaling: het noten persen. Leuke bezigheid voor heel het gezin. Iermand pelt de noten en hakt ze fijn, de volgende vult de trechter en de derde draait aan de slinger zodat het wormwiel zijn vernietigende werk kan gaan doen.
De eerste batch nootjes heeft twee flesjes van de allerzoetste walnotenolie opgeleverd.(foto's had ik al eerder geplaatst)

Strogele

2011-12-18T23:01:00.001+01:00

De Groningse strogele. Uitermate geschikt voor de gebruikelijke bonenschotels, maar een ideale boon voor het bereiden van een zijdezachte humus. Hij wordt daarin alleen nog naar de kroon gestoken door het Friese Waldbeantsje - de schil daarvan, en natuurlijk zeker van de nog jonge bonen, is zo zacht dat hij in de humus niet meer traceerbaar is, wat een supersmoothe 'zalf' oplevert.

een nieuw jaar met nieuwe cursussen

2011-12-15T00:24:00.002+01:00

NIEUW NIEUW NIEUW!
Binnenkort een nieuw jaar, dus ook nieuwe cursussen en lessen!

Naast de themaworkshops met streekproducten hebben we nu ook kookcursussen ontwikkeld. De start ervan staat gepland voor eind februari 2012.

Inspirerende en leerzame Kookcursus 8 lessen
Doe een schat aan kennis op en neem genoeg inspiratie mee om thuis weer jaren verder te kunnen. Geef je fantasie een boost. Probeer dingen uit waar je je thuis niet aan waagt.
Doel: het onder de knie krijgen van een aantal kook-, snij-en keukentechnieken, met theorielessen met productinformatie en ingredientenkennis.
Het programma bestaat uit acht (8) lessen van 5 uur elk, bestaande uit een gedeelte theorie, gevolgd door praktijk en een gezamelijke maaltijd.
Prijs 450,-

Inbegrepen:
- zelfbereide maaltijd of componenten
- frisdrankjes, glas wijn en koffie & thee
- gebruik van een kookschort
- recepten en informatie uit de theorieles

Praktijk
Een les per week gedurende 8 weken
Toepassen van de theorie en oefenen van technieken
aan de hand van een aantal recepten
al het gemaakte wordt om 17.30 uur bijeengebracht en gezamelijk besproken
Aansluitend gezamelijk opeten

Mail me om aanvullende informatie op info@dolopkoken.com

Duur? Nee, je krijgt er een schat aan informatie em vooral inspiratie voor terug! Je staat weer met vernieuwd elan in de keuken.
Deel de totaalprijs door het aantal uren les (40) en bedenk dat dit inclusief alle materialen (ingredienten) is.

Kneepjescursus voor culi's - 4 lessen
Probeer nieuwe dingen uit! Gebruik kooktechnieken en recepturen die je graag eens zou willen uitproberen maar je er thuis niet aan zou wagen. Omdat het teveel gedoe is, omdat je er de ingredienten maar moeilijk voor kunt krijgen, of omdat je er niet zeker van bent hoe je het aan moet pakken. Denk aan gevulde lamsschouder, bavarois, iets met krab of kreeft, het barderen van gevogelte, garnalenkroketjes, Oeufs Benedictine etc Vier lessen van 5 uur elk (inclusief 1 uur theorie) met
- Vlees en wild - uitbenen en fileren, worst maken
- Vis en schaaldieren - fileren en roken etc.
- Groente en koolhydraten
- Desserts en fruit
Prijs € 260,-
Bij aanmelding vraag ik alle deelnemers om hun wensen door te geven.
Start eind april 2012.

En tot slot de welbekende themaworkshops met streekproducten of Friese tapas.
Prijs € 50,- (op basis van deelname van een groep van 8-12 personen; prijs is incl. drankjes)
Start: op afspraak

kardoen

2011-11-08T23:28:00.003+01:00

Veel staat er niet meer in de moestuin.
Van de kardoen kan je de bladeren eten, maar die moet je dan wel blancheren (de bladeren lichtdicht verpakken) om bitterheid en vezeligheid van de bladeren te beperken. De stelen snijd je dan in kleine stukjes en kook ze met wat zout en eet ze met een botersaus of een frisse vinaigrette.Ze noemen deze plant de Jeruzalem artischoke.

De bloem zelf is eigenlijk veel spannender!

Anne Meyer Fotografie

walnoten

2011-11-08T23:21:00.001+01:00

Afgelopen weekend de eigen oogst aan walnoten ietwat uitgedund door een walnoot-carameltaartje te bakken, en dat was erg lekker, maar qua effect op de voorraad was het een vliegenpoepje op de eeuwigheid.

Anne Meyer Fotografie

Dus hebben we ons onledig gehouden met het kraken van een teiltje walnoten die we met behulp van de pers hebben omgezet naar heerlijke frisse, maar zoete walnotenolie.

brood

2011-10-30T23:29:00.004+01:00

Stokbroodjes gebakken met bise meel uit Frankrijk. Met dank aan Karel Meesters van de Goede Wijn.
Simpel recept van 100% meel en 75% water, 5 gram gist, 2 % zout.

Beginnen met even vermengen en vervolgens een autolyse (gewoon laten staan dus, zodat de enzymen aan het werk kunnen) en daarna volgt het kneden. Met gist en zout erbij. Een nachtje wegzetten in een koele ruimte en daarna portioneren en de eerste vorm geven en rust geven.

Aan het kruim kun je zien hoe donker bise is

Daarna begint het echte werk voordat ie doorkan voor de vormrijs: het voorzichtig doorkneden en vormen, en het op spanning brengen van het brooddeeg. Dat is een essentieel stukje in het hele proces - je hebt te maken met bijzonder slap deeg en als je dat niet voldoende 'vouwt', loopt het uit over je hele bakblik....
Vlak voordat we ze de oven in schieten (ik doe het met een reep stevig karton) op een op maat gezaagd stuk natuursteen, worden ze ingekerfd met een scheermes (ja, van die ouderwetse blaadjes van de Hema). Eenmaal in de oven voltrekt zich een wonder: de ovenrijs. De uiterst delicate deegslierten ontpoppen zich binnen 10 minuten tot ware stokbroden. En als ze in de 20 minuutjes daarna ook nog eens een goudbruin kleurtje krijgen, dan weet je dat het goed zit :-)
En daarna mag je ruiken, en proeven. Dat is dan even een klein zielsgelukkig momentje Frankrijk.

oogst

2011-10-30T17:05:00.003+01:00

Het is écht herfst. Koud is het niet, maar alle bladeren komen in no time naar beneden - het wordt weer een kale vlakte.

Alle walnoten zijn geraapt, de appels geplukt, en de allerallerallerlaatste frambozen zijn gevankelijk weggevoerd.
We hebben nog een handjevol éénpersoons pompoenen van de verdrinkingsdood weten te redden. Misschien leuk om een soepje in de schil te serveren, ofzo. Ofnee, ik had nog een vaag idee met krab. Laat daar nou toevallig een zak van in de vriezer liggen...

Er zijn nog wat citroenkomkommers, een paar late tomaten die nooit meer echt rijp (zoet) worden en verder een heleboel zaadjes waarmee we onszelf volgend jaar een herkansing gunnen - hopelijk met wat minder regen.
De knoflook heeft het dit jaar erg goed gedaan, maar die kon ik al uit de grond trekken, toen hier het regenseizoen losbarstte.

Anne Meyer Fotografie

Intussen in de kookstudio....

2011-10-30T17:03:00.000+01:00

Er zijn even wat rustige weken bij Dol op koken. Die worden benut om te schrijven aan een programma van 8 kooklessen waarin alle voorkomende kooktechnieken (en keukentechnieken) aan bod komen, met theorielessen met productinformatie en ingredientenkennis.
Geschikt voor beginners maar ook voor mensen die hun kennis en vaardigheden weer wat willen opfrissen of gewoon toe zijn aan wat inspiratie.

Ook wordt er gewerkt aan een soort verdiepingscursus, bestaande uit 4 lessen. De focus ligt hier op kooktechnieken en recepturen die je graag eens zou willen uitproberen maar je er thuis niet aan zou wagen. Omdat het teveel gedoe is, omdat je er de ingredienten maar moeilijk voor kunt krijgen, of omdat je er niet zeker van bent hoe je het aan moet pakken. Denk aan gevulde lamsschouder, bavarois, iets met krab of kreeft, het barderen van gevogelte, garnalenkroketjes maken etc.

Bovengenoemde cursussen staan open voor individuele inschrijvingen. Data worden nog bekend gemaakt.
Voor groepen zijn er de kookworkshops met een specifiek thema, zoals bijv. Fryske tapas of het koken van een 3-4 gangen diner van Friesche (biologische) streekproducten.

Fryske tapas tijdens de Week van de Smaak

2011-08-30T22:42:00.002+02:00

We doen mee aan de Week van de Smaak!

De inschrijving is inmiddels gesloten

Mini workshop Fryske tapas (max. 12 personen)

Tijdens deze mini workshop maken we verschillende Fryske tapas. Kleine bijzondere hapjes, gemaakt met biologische ingredienten uit de provincie.

Daarna gaan we met zijn allen proeven en genieten. De recepten krijgt u mee naar huis.
Kosten € 30,-

Zaterdag 8 oktober van 13.00 – 15.30 uur.

Reserveren is noodzakelijk! Graag per email naar info@dolopkoken.com

Aanmelden kan tot en met dinsdag 4 oktober (in verband met de bestellingen)

Meer info over de Week van de Smaak

Een tevreden stoker....

2011-08-30T00:04:00.001+02:00

Twee plastic zakken met daarin tesamen 5 kilo gegiste meikersen. Ietwat aangezoet om de alcohol wat op te schroeven.

Daarna in 3 batches 'overgehaald' (gedestilleerd) in de potstill. Op de foto is het eerste beetje, de eerste release, "ruwbrand" in de fles te zien. De 5 kilo kersen hebben uiteindelijk een resultaat geleverd van 0,6 - 0,7 liter alcohol met een percentage van om en nabij de 40.
Om daar een zuiverder drankje van te maken (want er zijn nu ook wat methylalcoholen overgekomen en nog wat nare smaakjes in de zgn. "naloop") moet alles nog een keer worden overgehaald.
Dat levert natuurlijk een hoger percentage alcohol op, en tegelijkertijd een geringere hoeveelheid vloeistof. Dat kan altijd nog worden verdund met zuiver water.
Maar dat laten we eerst maar even wat rijpen. Alles is nu veel te scherp en zeker niet echt prettig drinkbaar. Het verbaasde me echter wel dat de fruitige kersensmaak al wel zo goed herkenbaar was.

Moestuinzomer 2011

2011-08-29T23:46:00.003+02:00

Door de aanhoudende regen van de afgelopen maanden, ja maanden alweer, zo voelt het althans, is de moestuin veranderd in een moeras. Ook leuk, maar het vraagt een totaal andere vegetatie.
Al het spul dat ik dit voorjaar zo zorgvuldig heb opgekweekt en in een nog droog voorjaar buiten zette, heeft het niet overleefd.
De eerste slachtoffers waren de sla en diverse soorten boontjes. Veel plantjes vielen gewoon om - verzopen. Of misschien wel beter gezegd: uitgedroogd en uitgehongerd, want met die overdaad aan water was het met die onderontwikkelde worteltjes niet goed mogelijk om voedsel op te nemen.
Ook de buitentomaten waren binnen de kortste keren bruin. Jammer, want ik heb altijd goede ervaringen gehad met tomaten in de buitenlucht.
Ik denk dat ik het van de pompoenen en de courgettes nog het ergste vind. De halve kas stond vol met de voorgezaaide plantjes. Het waren er zoveel, en ook nog zoveel verschillende soorten - ik had me verheugd op een kleurrijke, maar vooral smakelijke herfst met een smaaktest tussen 8 verschillende pompoenen.

De spullen in de kas deden het bijzonder goed, hoewel de aantastingen in de tomatenplanten ook het ergste doen vermoeden. Voorlopig pluk ik alles dat dreigt af te rijpen en dat levert tot nog toe zoete mini trostomaatjes en stevige tijgertomaatjes.

De citroenkomkommer en de olijfkomkommer hebben het bijzonder goed gedaan.
Een deel van de olijfkomkommertjes is in zoetzuur weggezet en de rest is rauw gegeten (niet zo geslaagd) en gegrilld.
Zorg dat je de nog jonge exemplaren hebt - die van 5 cm of groter vormen al redelijk stevige pitten.
Snij ze overlangs door de helft en leg ze op een hete (ingevette) grillplaat (grillpan)
Maak in de tussen tijd een dressing van:
1/4 sinaasappelsap
1/4 citroensap
1/2 olijfolie
snuf piment
snuf peper, zout
wat citroenrasp.
Leg de gegrillde komkommers in de dressing en laat ze daarin afkoelen.
Gooi eventueel nog wat in kwarten gesneden tomaatjes op de grill.
Maak een bordje op met wat rucola, met daarop de komkommers, de dressing en wat tomaatjes.

Voor wat betreft de moestuin heb ik mijn hoop gevestigd op de witlof. Die rare bladeren hebben door weer en wind stand gehouden, hoosbuien getrotseerd, en dat terwijl ze niet eens van veel nattigheid houden......
Maar wellicht dat ze zich aan de omstandigheden hebben aangepast omdat ze daar ter plekke gezaaid waren.
Met stokken hou ik de mergkool overeind. Die planten hebben een wortelstelseltje ontwikkeld waar de eerste de beste grasspriet om zou moeten lachen, zo iel. Maar ja, hij leeft!
De suikerwortel weet van geen wijken, de engelwortel heeft zichzelf overtroffen dit jaar en de kardoen heeft inmiddels wat veelbelovende bloemknoppen omhoog gestuwd.
Ik weet bijna zeker dat we van de winter rode boerenkool eten, en palmkool. Voor die tijd ga ik m'n Slow Food Osteria kookboek even helemaal uitspitten op verpletterende recepten.

Friesche toestanden in 't dorrep

2011-08-29T23:38:00.000+02:00

Soms moet je jezelf gewoon aan je nekharen richting computer slepen om een stukje voor het blog te produceren. Er is genoeg te vertellen hoor, er is telkens wel wat aan de hand, maar de dagen rijgen zich aaneen en knagen stiekem al je tijd aan gruzels.

Het was in het voorjaar en begin van de zomer lekker druk met de kookworkshops - de meest uiteenlopende groepen trekken hier aan je voorbij: families die wat te vieren hebben, groepjes collega's die weer even goed willen bijpraten onder het genot van een drankje en het om handen hebben van zo'n kookklusje zien als mooie afleidingsmanoeuvre voor al te zware discussies. Maar er waren ook gezellige ongecompliceerde vriendinnenclubjes, of gelijkgestemden met een belangrijke politieke missie.
Eén ding hebben ze allemaal gemeen - ze vinden het koken leuk. Ze raken ontspannen van de relaxte sfeer, de niets moet en (bijna) alles kan atmosfeer, en ze leggen er allemaal een eer in om iets moois op tafel te zetten.

En ook ik doe mijn best om voor elke groep telkens weer een verrassend menu samen te stellen, met receptjes die de nieuwsgierigheid prikkelen, omdat ze afwijken van het gewone. En omdat ook ik geboeid wil blijven door het koken (en het creeren, zo je wilt) en niet drie keer achter elkaar hetzelfde riedeltje wil afdraaien.

Een leuke kookervaring hadden we eind juli. Ik had onze eigen kookruimte opgeruimd van de laatste workshop voor de vakantie (afgewassen, gedroogd, opgeborgen, kastjes geboend, werkbanken afgelapt, afwasser schoongespoeld, vloer gestofzuigd en gedweild, en tot slot de theedoeken en schorten in de wasmachine).
Een paar deuren verderop hier in het dorp zou de Friese avond plaatsvinden - een hapje eten met de buurtgenoten. Iedereen neemt dan zijn eigen bordje en bestekje mee, en de rest wordt geregeld door de gastgever. En men had ons gevraagd om assistentie te verlenen bij het koken. Dus we hebben daar een genoeglijk middagje doorgebracht met het maken van de mise-en-place.

Soepjes gemaakt - mosterdsoep met uitgebakken spekkies, en sipelsoep + droge worst (de uien zo lang gestoofd dat ze zoet werden).
Het hoofdgerecht bestond uit een traditioneel gerecht met kip, en gebakte eerpels, graue erte mei spek, potsro (in (karne)melk gekookte boekweit die je eet met een flinke schep boter en een schep stroop. En natuurlijk wekkebole - in melk geweekte en ingekookte stukken oud brood, met wat suiker en kaneel.
Als dessert had een van de oudere buurvrouwen gezorgd voor een flinke bak krentjebri en we hadden nog een flinke pan havermoutpap, wederom met suiker en stroop.
Persoonlijk heb ik daar afgehaakt. Hoeveel koolhydraten kan een mens redelijkerwijs verstouwen????
Een relaxte avond, goed traditioneel eten en veel enhousiaste bezoekers.

Zomerse walnoten

2011-06-26T17:02:00.001+02:00

Het is nog maar net zomer en dus het uitgelezen moment om groene walnoten te plukken. De bast is nog zacht en daarom uitstekend geschikt om in te maken (in een gekruide suikerstroop) of om likeurachtige drankjes van te maken.

Inmiddels staan er drie verschillende te macereren ("inweken").
De noten zijn tot pulp gehakt en overgoten met alcohol van 96%. Een fles met kruidnagel en nootmuskaat en de ander met een deel druivensap.
Over een week of 4 worden ze gezeefd, gefilterd en op smaak gebracht. En dan begint het grote wachten. Wachten tot de rijping heeft plaatsgevonden en de smaak zich heeft ontwikkeld tot een warmhartige notenlikeur. Maar ja, tegen die tijd is het toch herfst, dus dat komt mooi uit.

Voor de nocino duurt het allemaal ietsje langer: de noten zijn in helften en kwarten gehakt en weggezet met kaneel, kruidnagels en alcohol. Na filtering wordt er rode wijn en suiker aan toegevoegd en na zes maanden zou deze likeur op dronk zijn. Ik sluit overigens niet uit dat er tussentijds geproefd moet worden.
Het uitgefilterde residu wordt te zijner tijd overgoten met wat water en alcohol en dat kan na een weekje in de destilleerketel.

Workshop brood bakken

2011-06-21T20:54:00.001+02:00

Broodbakken

Ook hier doen we driftig aan productontwikkeling en zo zag afgelopen zaterdag de workshop broodbakken het levenslicht.
Van te voren een desem (fermentatie op basis van melkzuur en aangewaaide gisten), p�te ferment�e (zetsel met gist en zout) en een biga (Italiaans zetsel) gemaakt, zodat de cursisten kennis konden maken met diverse technieken van deeg bereiden en de effecten op de uiteindelijke smaak.
Vooral het vormen van vloerbroden bleek bij de dames erg intrek en zo haalden we een zgn half-om-half (desem-gist) brood uit de oven, gebakken op steen, en vervolgens een pane Siciliane (s-vorm), die van enthousiasme bijna in een overrijs dreigde te geraken.

(Sandra: sorry, heb een fotootje van je geript :-)

We hebben ook twee bonenbroodjes gebakken. Voor het gemak even gewoon in een bus (of broodblik). Het toevoegen van bepaalde ingredienten zoals zeer fijn gepureerde witte bonen of kikkerwten kan een gunstige invloed hebben op de textuur van brood. Net zoal bijvoorbeeld aardappel maakt het zetmeel het kruim van het brood zijdezacht en licht.

Wat niet mocht ontbreken was het zgn. no knead brood. Het deeg had ik al 18 uur van te voren geroerd, onder een doek weggezet en aan zichzelf overgelaten. Na zo'n lange rijstijd heb je een hyperactief, nogal vloeibaar deegje dat zowat de schaal uitbubbelt. De kunst is dan om hem zonder dat je al teveel CO2 verliest, te vouwen en te bebloemen om daarna richting baksteen in hete oven te bewegen.
Het resultaat is een Italiaans aandoend broodje met grote gaten en zeer authentieke looks, een knapperige korst en een chewy kruim.

Omdat je altijd moet afsluiten met een zoete bek hebben we als laatste een briochedeeg gemaakt. Warm uit de oven errug lekker met een dikke laag roomboter en indien gewenst een lepeltje honing.

De cursisten zijn tevreden, met tassen vol brood, naar huis teruggekeerd.

Mooie recensie!

2011-06-11T00:18:00.004+02:00

Afgelopen weekend stond Dol op Koken in de krant! Met een hele pagina in het Fries Dagblad. Geschreven door een van onze gasten.

Mooi artikel! Ik ben er erg blij mee!

Klik op de afbeelding voor een vergroting

Afterparty

2011-06-03T23:27:00.000+02:00

Na afloop van een kookworkshop is het werk nog lang niet af. Meestal moet er nog flink wat afgewassen worden, spullen weer op hun plaats teruggezet, stofzuigen, vloeren moppen, fornuizen poetsen.... en de was doen.

En zo hangen de waslijnen na elke kookworkshop weer vol met theedoeken en kookschorten. Bij voorkeur buiten, want lekker fris.

Maar het leukste komt dan nog - ze moeten worden gestreken.....

Hapjes van div kookworkshops

2011-06-03T20:52:00.001+02:00

Onderstaand een kleine bloemlezing van de gerechtjes die zoals tijdens de kookworkshops worden gemaakt.

Allerlei mezzes

Bulgur salade en gevulde uien

Cranberry roomijs in filodeeg en gemberroom

Zelfgemaakt gehakt in bladerdeeg

Gegrillde groente in sinaasappel-piment dressing en medjouldadels met spek

Taartje van zoete aardappel en meerval met mierikswortelroom

Spiesjes gerookte harder met sinaasappel-peper marinade

Allerlei hapjes - caprese op een stokje, crostini wâldbeantjes, paddestoelmuffins, hete bliksem met spek in filokrokantje

Oesters in sjalot-tijmboter

Gestoofde uien, gevuld met gekruide creme fraiche, Provencaals tomaatje

Eten

2011-06-03T00:36:00.000+02:00

En zozaten we afgelopen weekend in Antwerpen. We bezochten de fototentoonstelling Hungry Eyes in het Antwerps fotomuseum en aansluitend was er een bezoek aan de Zürich voor een broodnodige portie garnalenkroketten, van - hoe kan het ook anders - gemaakt van grijze garnalen.

Mijn dag was weer helemaal goed :-)
En dat werd ook een beetje ingegeven door een bezoekje aan een Delhaize aan het eind van de dag!

Kleur

2011-06-03T00:17:00.001+02:00

Even wat plaatjes van niet eetbare groente, eh... bloemen

Juffertje in 't groen

Bloemen van de salie

Geen idee hoe deze ook alweer heet - ik zal eens op het kaartje kijken (als dat er nog aan zit....)

Mooie zachtroze-oranje roos - geurig

Vlierbloesemcider

2011-06-03T00:07:00.000+02:00

M'n recept van 2 jaar geleden maar weer eens afgestoft - het toenmalige resultaat was best lekker, maar wel wat droogjes.
Heb nu dus wat meer suiker toegevoegd - dan heeft de gist er wat meer werk aan. Een hoger alcoholpercentage, meer restzoet en hopelijk ietsie meer mousse.

De bloemschermen een nachtje laten macereren in water, tesamen met suiker en schijven citroen. Daarna door de zeef gehaald en sapflessen (Flevosap) afgevuld, iets minder dan 3/4 vol. Per fles een 6-tal rozijnen gedropt - zij zijn de giststarter. Alle flessen staan nu in de vensterbank - laat de zon haar goede werk maar doen.

De tuin gaat binnenkort leveren. Het duurt niet lang meer voordat de eerste Batavia sla kan worden geplukt.
De aardbeienplantjes (zowel die van mij als die van de Aardbeienacademie) hebben per plant een aantal aardbeien paraat. Nu zijn ze nog groen, maar ik heb al wel alvast het mezennet opgehangen!

1 juni - wereld komkommerdag

2011-05-31T23:21:00.000+02:00

Omdat de komkommer in deze moeilijke tijden wel een zetje kan gebruiken in het toch wel kwetsbare ruggetje, heb ik 1 juni uitgeroepen tot wereld komkommerdag. Toch veel leuker dan wereld-niet-roken-dag? Dat was het namelijk vandaag. Iets van meegekregen? Ik ook niet.
Dus laten we de tijd nuttiger besteden en doen wat we moeten doen om het vaderland te redden: komkommer eten!
En daarom deze overheerlijke romige komkommersoep!

1 klein uitje, gesnipperd
roomboter (1-2 el)
1/2 teen knoflook
1 kleine aardappel (liefst ietwat kruimig)
1 preiwit
3 komkommers (met schil)
1 el groentebouillon (ik gebruik Würzl)
2 liter water
peper&zout
handje Hollandse garnaaltjes, of wat gerookte zalm
slagroom
paar sprieten bieslook

Fruit de uisnippers in de boter en doe daar de knoflook, in stukjes gesneden aardappel, de prei en de komkommer -in stukjes gesneden- bij. Hou een paar kleine stukjes komkommer apart.
Roer de bouillonpoeder erdoor en doe het water erbij.
Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Laat gaar worden in ongeveer 20 minuutjes en laat daarna de staafmixer zijn werk
doen tot je een glad soepje hebt.

Doe de soep in kommen.
Bestrooi met wat miniblokjes rauwe komkommer. Klop de room half op en schep wat in elke kom.
Garneer af met garnaaltjes of reepjes zalm en wat bieslook.

Moestuin in mei

2011-05-07T22:10:00.002+02:00

Het bijhouden van een blog valt helemaal niet mee, de laatste tijd. Nu de werkzaamheden rondom Dol op koken wat meer hun beslag krijgen en we bovendien weer middenin hét seizoen zitten, blijft er nog maar weinig tijd over om te kletsen.

De kas is verworden tot een soort tuincentrum. Alles wat er gezaaid was, is opgekomen en heeft zijn eerste verhuizing doorgemaakt - een deel van de sla, (bol)courgettes, komkommer en de zes pompoensoorten hebben nu een eigen onderkomen gekregen.

En omdat je nooit genoeg hebt, nog even langs geweest bij kwekerij de Cuynder, een biologische tuinder in Donkerbroek (om de hoek bij Appelscha). Ze kweken daar de wat minder gebruikelijke groentesoorten (zoals bijv. brave hendrik, eeuwig moes) en leveren dat aan de betere restaurants in de provincie.

En omdat dergelijke (bio) groentjes ook erg goed passen bij Dol op koken, heb ik de achterbak volgeladen met een heel assortiment aan plantjes, zoals de tijgertomaat en de paarse tomaat Cerise Noir. De citroenkomkommer - ik kijk er naar uit om die te proeven naast de olijfkomkommer van eigen kweek.
Ook heel spannend zijn de mergkool en de palmkool - beide koolsoorten die maar mondjemaat verkrijgbaar zijn en waarvoor ik wel 20 verschillende gerechten in mijn hoofd heb.
Erg decoratief is de boerenkool redbor - paarsrood van kleur.

Twee soorten laagblijvende boontjes: de yingyangboon (met echt die halfronde zwart-wit tekening) en de purple queen boon.
Van de crosne heb ik twee plantjes gekocht om uit te proberen. Het is een onooglijke knolletje, maar je maakt er heerlijke cremesoepjes van.

Bijzonder vind ik de suikerwortel - een gewas dat omstreeks 1500 veel gekweekt werd. Hadden we toen al rietsuiker eigenlijk? (even snel opgezocht: ja, maar wel errug duur en derhalve tamelijk onbereikbaar voor de gemiddelde mensch)

En altijd lekker: batavia sla. Kunnen we een beetje afwisselen met de Twellose gele en de Leprechaun (pluksla).

De nieuwe kruidige aanwinsten staan gezellig in potten: citroentijm, bergsteentijm, bonenkruid en citroenmelisse, lavendel, dragon, hysop (om nu gewoon zelf die al za'atar te kunnen maken) en verveine (en groei een beetje door, want ik wil sorbetijs maken!). Een nieuwe rozemarijn aangeschaft want de vorige heeft het nu echt helemaal begeven. Jammer, want het was een flinke struik geworden.

Oh ja, en kardoen. Al eens eerder op de volkstuin gehad in Haarlem, maar toen niet veel mee gedaan. Vorig jaar gezaaid, maar helaas heeft ie het de afgelopen winter niet gered....
Dus nu maar dat hele voortraject overgeslagen en het gewoon het plantje gekocht.
Als ie wat groter is, ga ik hem "blancheren": stengels tijdens de groei goed lichtdicht verpakken, zodat ze wit en delicaat blijven.

Hier en daar komt weer wat Oost-Indische kers op. De springbalsemien doet het fantastisch - als je dat spul laat gaat, staat er volgend jaar niks anders meer op je erf.
De zonnebloemen komen op en ook het vingerhoedskruid laat een paar eerste groene uitsteeksels zien. Of is het gewoon onkruid? Van de lathyrus, de kleine winde, gierstmelde en boerenwormkruid nog geen spoor, maar misschien hebben ze bij de temperatuurswisselingen van de afgelopen week niet zoveel zin gehad om te gaan kiemen.

De aardbeien van de aardbeienacademie zijn inmiddels gewend aan hun nieuwe woonplaats en hebben vriendschap gesloten met de oude garde. Sommigen staan al in bloei en ik heb zelfs al het eerste ini-mini aardbeitje gezien! Visioenen van aardbeien-roomijs!

Foto's? Mja, da's dan weer een beetje jammer - ik had ze wel gemaakt, maar het geheugenkaartje bleek helemaal leeg..... Een nieuwe poging zal spoedig worden ondernomen.

Ingezaaid

2011-04-17T00:33:00.000+02:00

Na de vakantie moest er nog even wat schade worden ingehaald en flink wat zaaiwerk worden verricht. Alles was in het vroege voorjaar/eind van de winter al omgespit of omgewerkt en nu was het nog een kwestie van kluiten loswerken en het vroege onkruid lostrekken.
De kas had nog wel wat aandacht nodig.... ik had ergens gedurende de winter er allerlei spullen heen gebracht, en ja, die dingen stapelen zich dan een beetje op.
Nu staan er twee "werk"tafels naast elkaar, met daarop de bakjes met zaaisels en wat gereedschappen. Onder de tafels staan alle plastic potjes opgestapeld, een kratje met een zak tuinaarde en een kratje met gereedschappen en tuinhandschoenen.

Op de werktafel in de kas staan nu bakjes met:
olijfkomkommer, pompoen Zucca marina de chioggio, pompoen Zucca berettina placentina, pompoen Golden Hubbard, pompoen Hokkaido, butternut pompoen, paprika, rode pepertjes, gele tomaat Mirabell, rode tomaat Matina en suikermais.

Ook de basilicum moet nog maar even binnenblijven. De kropsla Twellose gele, Little Leprechaun bindsla,
bolcourgette en de gewone courgette zijn ook voorgezaaid in bakjes - die kunnen eind mei dan wel naar buiten.

Op de grond in de kas (toch ruimte zat):
rode biet, watermeloen, spagettipompoen, peterselie en koriander.

En buiten staan een bordertje Afrikaantjes, drie rijen grauwe erwten, drie rijen capucijners en twee rijen stamdoperwten, en wat bloemenspul in diverse borders.
Natuurlijk moeten we nog aan de gang met wortels (de zomervariant), bloemkool, knolselderij en schorseneer. En winterprei (kan ook mooi in de kas). Afhankelijk van de beschikbare ruimte (en tijd natuurlijk) zal er nog wel wat bij komen (aan de voorraad alhier zal het alvast niet liggen!)

Ik hoop met deze zaaisels voldoende aanvoer te creeren voor de kookworkshops. Niks leukers dan spul uit de eigen moestuin, en nog leuker: de gasten zelf laten oogsten!

Tapas van 't platteland

2011-04-14T20:26:00.001+02:00

Leuk en gezellig was het, en druk ook, want we waren met 14 personen terwijl we hier eigenlijk berekend zijn op 12. Niet alleen qua ruimte en beschikbaar serviesgoed, maar ook vanwege de tijd en aandacht die je iedereen wilt geven. Maar we hebben het gered!

Na ontvangst met koffie en taart was er een kort rondje over ons erf om even de benen te strekken na de autorit. En na een korte uitleg over de recepten, de herkomst van de ingredienten en nog wat huishoudelijk gedoe, konden de deelnemers aan de slag.

Een aantal recepten is afkomstig uit het boekje Tapas oet Grun, dat is uitgegeven ter gelegenheid van de opening van de nieuwe keuken van de opleiding Voeding en Dietetiek aan de Hanzehogeschool. Leuke receptjes, en allemaal met gebruik van (bio) streekproducten.

Het menu:

Aans Kouk (hapje van Knols koek met geitenkaas)
Caprese op een stokje (mini roma's met mozzarella en pesto)
Grunneger hete bliksem hapjes (in een filodeegbakje)
Speltpannekoek met pastinaak en duindoornsiroop
Grunneger bal (gehakt in een gepaneerd dekentje van aardappelpuree)
Gerookte zoete uien
Crostini met grauwe erwten
Gestold verlangen (muffins van ei met paddestoelen)
Taartje van zoete aardappel en gerookte meerval
Tiramisu in een glaasje met oranjebitter en wentelteefjes van sukerbole

Aardbeien op tafel

2011-04-12T01:01:00.003+02:00

Ze arriveerden nog eerder dan ik (was er even tussenuit naar een tropisch oord; daarover later meer). Maar ja, zij kwamen ook van dichterbij. Uit Oirschot. Op de post gedaan door de Aardbeien Academie.
Dat zit zo.
De verzender van de aardbeienplantjes, Jan Robben, was onderweg om wereldberoemd in Nederland te worden om zijn fantastische smaakvolle aardbeien. Die aardbeien kwamen terecht bij een aantal groentejuweliers in den lande. Supermarkten bleven helaas hangen bij de zure bommen uit Spaanse kassen en zo kwam het dat deze lekkere beitjes niet voor een ieder te verkrijgen waren.

Bovendien was de teler van mening dat de afstand tussen teler en eter eigenlijk maar max. 10 meter mocht bedragen - het fruit moet maximaal kunnen afrijpen, dan pas zijn ze optimaal zoet en vol van smaak.
Samen met (culinair) journalist Gerrit Jan Groothedde (eetschrijver op http://eetschrijven.blogspot.com/ ) startte hij het initiatief Aardbeien Academie.
Even simpel als geniaal: laat iedereen zelf zijn eigen smaakaardbeitjes componeren. Je schrijft je in als student, je bestelt een gewenst aantal plantjes en vervolgens word je met raad en daad bijgestaan in je queeste naar enorme oogsten van dieprode zoete vruchten, zo lekker, dat je buren niet meer van het erf weg te slaan zijn en dat de kookworkshops hier alleen nog maar 3-gangen aardbeienmenu's afleveren.

Wake up, zo ver is het nog ff niet!
De post heeft een doos gebracht met daarin een plastic zak met 20 plantjes. De boel daarbinnen was goed nat gehouden - gelukkig maar, want ze stonden bij mijn thuiskomst op de eetkamertafel.
Vandaag heb ik ze kennis laten maken met hun verblijfplaats van de komende jaren - een stukje tuin achter de garage. Een plek waar ze in de ochtend veel zon krijgen en waar het licht halverwege de middag gefilterd wordt door de bladeren van de walnootbomen.
De boel nog eens extra omgespit, aangeharkt en de plantjes een plek gegeven. En een klein scheutje water. Wist ik veel dat we later op de avond zo'n enorme regenbui zouden krijgen....?

Een paar plantjes heb ik in potten gezet. De rest staat gewoon met z'n voetjes in de koude grond.
Er is voorzien in een soort omheining (tuinhek-achtige) en vandaag met de grondboor nog wat palen gezet. Tegen de tijd dat de plantjes vrucht gaan dragen, kan ik er een mooi netje ophangen.
wordt vervolgd!

Website

2011-03-06T17:36:00.000+01:00

Zojuist de website online gezet.
Dol op koken.com

Snert op de merk

2011-02-27T10:53:00.000+01:00

Opbouw kraam

En zo stonden wij op een sombere mistige dag op de markt in Burgum, ingehuurd als ondersteuning van de Goenlinks campagne. Lees voor meer info http://tytsjerksteradiel.groenlinks.nl/node/62555

Fris was het, met een gemeen koud briesje. Een graadje of 9 had men voorspeld, maar het haalde de 3 niet. Echt niet.
Het scheelt de helft als je maar gewoon lekker hard doorwerkt en gelukkig hadden we een redelijk gestage stroom aan bezoekers. Mensen die voor Groenlinks kwamen, maar ook aardig wat passanten die zich graag een kopje verwarmende (biologische) erwtensoep in hun knuisten lieten stoppen - de vegetarische variant met gebakken paddestoeltjes en een scheut truffelolie of voor de vleeseters met krokant uitgebakken spekkruimeltjes en kruidige rookworst. Erbij een domino van roggebrood en een mengsel van boter, geraspte jong belegen met wat verse zwarte peper en verwarmende cayenne.
De ingredienten waren aangeleverd door Bioweb Fryslan, de online webwinkel en boerderijwinkel waar ik al jaren mijn spullen van betrek.

Best grappig om eens mee te maken, zo'n campagne. Passanten die graag een kopje soep aannemen, maar ook mensen die zich zo snel als mogelijk uit de voeten maken zodra je ze maar dreigt aan te spreken.

Leerzaam was het ook. Net zoals bij alle outdoor catering moet je bedacht zijn op _alles_. De omstandigheden zijn doorgaans abominabel en toch wil je een goed product leveren.

En zo gooi je je auto vol met: pleisters, extra snijplanken, presenteerschalen voor de roggbegrood-domino's (die al netjes zijn gerangschikt in stapelbare transportschalen, ehbo doosje, jerrycan lauw water om handen te wassen (en zeep), rol keukenpapier (multi purpi), theedoeken, alu folie, plastic folie, een krat voor de vuile vaat, afvalzakken, bakje op het bestek mooi in te presenteren, servettten. een tafelkleed dat past bij de situatie (groen!), koksmes, plastic handschoenen, vingercondooms (verbeeld je dat je uitgerekend op deze dag je je ongenadig in je fikke snijdt), een paar kratten met soepkommen, een krat met lepels, de soep in hotpots.... en een thermobox met de paddo's, het spek en de worsten.
En het leuke is - het mag ook allemaal weer terug naar huis. De kratten met vuile vaat, vuilniszak met troep, en al het hierboven genoemde. Want ja, dan begint pas de afterparty....

Het campagneteam

Lam uit de houtkachel

2011-02-20T22:29:00.000+01:00

Ik denk dat het fornuis wel weg kan - koken in de houtkachel bevalt eigenlijk prima.

Lamsboutje een rub gegeven van beetje olijfolie (als plakmiddel), gerookte paprika, peper, knoflook en geraspte gember. Zes uurtjes op kamertemperatuur laten inwerken.
Daarna de oven in geschoven op een geschatte temperatuur van 150-160 graden. En na een uurtje was het beest netjes rosé van binnen, zoals je 'm graag hebt.

Erbij een ratatouille van gegrillde groente (aubergine, courgette, ui en tomaat gegrilld, gekruid met wat fines herbes en piment, besprenkeld met citroensap en mooie olijolie, op een bedje van rucola).

Prei voor bikkels

2011-02-19T23:56:00.000+01:00

De meeste mensen flikkeren wat prei in de soep of doen er iets wokkerigs mee. Jammer. Prei is namelijk heerlijk, maar je moet er wel wat voor doen! Even dat kleine stukje broodnodige aandacht.

Iedereen die bang is voor cholesterol moet dit stukje maar effe overslaan (en terugkomen zodra de wetenschap eindelijk heeft bewezen dat roomboter helemaal niet zo slecht voor je is).
Daarentegen bevat prei veel gezonde voedingsstoffen zoals daar zijn: calcium, fosfor, ijzer, magnesium, zink, mangaan en koper. Bovendien bevat prei zeker geen cholesterol!

Men neme:
4 dikke preien
veel boter
beetje water
gemalen peper, wat zout

Snij het donkere gebladerte eraf (doe die maar in de bouillon) en snij de stengels overlangs doormidden. Spoel het eventuele zand er uit.
Beleg een ovenschaal met (dunne) plakjes boter en doe er een scheutje water bij. Leg hier op de halfjes prei, bestrooi met wat kruiderij, eventueel nog wat nootjes boter erop en hup, de oven in. In ons geval de kachel. Alwaar een temperatuur heerste van ongeveer 160-170 graden).
Als het te hard gaat, doe er dan een folietje op, en zet de temperatuur wat lager. Want bruin willen we ze niet hebben. En uitgedroogd ook niet. Gun ze wat tijd om door en door gaar te worden - als beloning krijg je de allerzoetste prei van de wereld!

Erbij hadden we een sappig stukje kogel van een roodbont beestje uit de buurt. Ruimhartig in de boter gebakken, dat wel.

Morgen gaat het lam er in. In de kacheloven. Mooi experiment.

De zorg om de moestuin

2011-02-17T23:57:00.002+01:00

Errug leuk om je eigen moestuin er op na te houden, en het is nog veel leuker om je cursisten de tuin in te sturen om een bepaald kruid te halen, of een groente.
Maar ja, alles valt of staat wel met een goed gevulde moestuin, en dat is nou elke jaar best een flinke strubbeling, want dat groenvoer komt helaas niet automatisch uit de grond wandelen.
Daar moet je wel wat voor doen!

En zo sjokte ik vanmorgen met de schop en de riek op mijn schouder richting de modderige velden. Je denkt dat je er vroeg bij bent, in februari, maar niets is minder waar. Aan de oppervlakte is het ogenschijnlijk rustig - je ziet wat minuscule brandnetel blaadjes. Maar vergis je niet - die kleine schattige bastaardjes herbergen een super-ontwikkeld ondergronds stelsel dat ze de afgelopen periode al helemaal uitgerold hebben, door de hele moestuin.
Vandaag is er dus flink wat omgespit en verluchtigd, want de grond is hier nog redelijk zeiknat. Zware klus, om al die bonken klei om te leggen.
En verder is alles wat we in de herfst hebben laten staan aan gebladerte en verdorde stengels, die de dieren des velds zolang een mooi onderkomen hebben geboden, gedecideerd gerooid.
Al wat restte was de naakte zwarte aarde.....

Die laten we nu even met rust, even doordrogen, even verwarmen, een beetje houtas doorheen werken en daarna wat compost en dan is de grond rijp voor zaadjes, zaadjes en nog meer zaadjes.

De boer op

2011-02-15T23:34:00.001+01:00

Volgende week zijn we, ter ondersteuning van de verkiezingspromotie van Grienlinks, ingehuurd om de passanten te voorzien van een warm kopje erwtensoep. Lekker simpel en toch subtiel ietsie anders dan anders.
Bestrooid met wat fijnverkruimeld uitgebakken spek en een drupje truffelolie. Verdere aankleding verzinnen we nog wel.
Dus joepie, dan mogen de grote pannen weer op 't vuur!

Denkend aan zomer.....

2011-02-13T11:26:00.001+01:00

En zo zijn we al weer aangekomen aan de allerlaatste pot kimchi....
Kimchi is een gefermenteerd mengsel van kool, pepers, gember en knoflook. Ergens vorige zomer gelezen in de weekend-bijlage van het NRC.

De grof gesneden Chinese kool wordt eerst een nachtje gepekeld en daarna gewassen. Gesneden lente-uien toegevoegd. Vermengd en goed doorgekneed met een gepureerde massa van knoflook, rode peper, zout, suiker, gemberwortel en Thaise vissaus. Die hele massa in jampotjes gestopt en op kamertemperatuur laten fermenteren.

Na een paar weken fermenteren een potje geopend en de inhoud laten proeven aan een aantal bevriende Koreagangers en zij herkenden de smaak. Grappig! En het was inderdaad ook lekker pittig spul, met op de achtergrond de licht melkzure maar ook zachtromige smaak van gefermenteerde kool.

Echt bijzonder hoe het kan dat al de hierboven genoemde lawaai-ingredienten met hun karakteristieke smaken tesamen tot een zo uitgebalanceerd eindproduct kunnen verworden! Geniaal gewoon!

Men neme een flinke stuk dikke lende.
Laat op kamertemperatuur komen en bekwast met wat olie. Grill snel (op hoge temperatuur) aan beide zijden en bestrooi met zout en peper. Laat even rusten en snij in plakken. Serveer met een flinke pluk kimchi.

Lam

2011-02-13T11:09:00.000+01:00

Omdat het er in de verste verte niet naar uitzag dat het bakje Hüttenkäse op een normale manier aan zijn einde zou komen, heb ik het maar gebruikt als marinade voor de lamsbout.
In principe kun je zo'n bout ook marineren in de yoghurt, dus waarom geen verse kaas? Het spul lijkt wel een beetje op de Arabische labna, dat ook wordt gebruikt om vlees in te baden. De zuren werken mooi in op taai vlees, dus als je een oud schaap in huis hebt, is dat probleem ook gelijk opgelost. (maar wie heeft er nou een oud schaap in huis? Laat die maar liever buiten!)

Marinade van hüttenkäse (of yoghurt), knoflook, piment, citroenrasp en sap van een halve citroen.
De afgespoelde bout op de vette gedeeltes even inkerven en bedekt met marinade wegzetten in de koelkast.
Na 24 uur bout uit de marinade halen, afdrogen en braden als gebruikelijk.

nog wat low carb...

2011-02-13T11:03:00.000+01:00

Vispakketjes uit eigen kachel met knolselderijpuree
Erbij: ratatouille tomaat en courgette

Stukje aluflolie scheuren (2-3 x de lengte en breedte van het stukje vis)
- flinterdunne plakjes courgette schaven en kruiselings neerleggen
- leg daar de vis op - voorzie van zout, peper, ietwat citroen en een drupje fijne olie
- en vouw de courgette er omheen en dek af met een plakje tomaat
- vouw de folie in de lengterichting dicht en draai de lange zijden op (als toffeepapiertje)
- leg de pakketjes in een ovenschaal.

We hebben niet echt een exact idee van de temperatuur in onze houtkachel, maar ik schat dat zo'n 20 minuutjes op 150-160 graden het wel zou moeten doen.
Kook de geschilde en in stukjes gesneden knolselderij gaar met wat groentebouillon en giet 3/4 van het kookvocht af. Pureer en maak af met room.

Gegrillde kip met gesmoorde paddestoelen en spinazie a la crème
erbij: komkommersalade

Men neme een kip van onberispelijk afkomst.
Lekker rondom inpeperen en zouten (en dat 'plakt' beter als je eerst een beetje neutrale (olijf)olie erover sprenkelt (of kwast). Gebruik een ovenschaal met daarin zo'n wegwerp bbq schaal, dan suddert de kip niet in zijn eigen vet en wordt ie rondom lekker knapperig.
Zet de kip in oven van plm 180 graden en kijk er voorlopig even niet naar om (pakweg 1,5 uur, en oh ja, tussentijds effe begieten kan nuttig zijn).

Daarna kun je in alle rust de paddestoelen in kwarten (halfjes) snijden en zachtjes aanbakken in een klontje boter (en wellicht wat neutrale olie). Voorzien van zout en peper en vlak voor het serveren een paar drupjes truffelolie.
Spinazie wassen, laten uitlekken en smoren in de wok. Daarna vocht uitdrukken in bolzeef, fijn hakken en terug in de pan nog een beetje doorwarmen met wat creme fraiche. Beetje zout, beetje gerookte paprikapoeder.

Gebonden soep - low carb

2011-02-04T00:04:00.000+01:00

Best simpel te maken en oh zo lekker, zeker op een koude dag.

handje bloemkoolroosjes, of broccoli
handje sperziebonen, of snijbonen
een uitje
wat blokjes courgette of komkommer
stukje knolselderij
groentebouillon (die van Würzl (Bruno Fischer) is erg lekker, uit de natuurwinkel)
1 el creme fraiche
wat verse groene kruiden

Was de groenten en snij ze klein
Fruit het uitje in wat boter (of olie) en voeg de groente toe
Voeg daarna de bouillon toe en breng aan de kook
Laat garen en pureer alles fijn met de staafmixer

Doe een lepel creme fraiche in een soepkom en overgiet met hete soep.
Bestrooi met wat gehakte kruiden.
Als je hebt, is een drupje truffelolie wel erg lekker!

Nice treat in low carb

2011-02-03T23:55:00.000+01:00

Veel mensen volgen op dit moment een dieet. Veel van hen zelfs een zgn. low carb dieet.
Ik zal niet al te veel uitweiden over het fenomeen want er zijn al internetten over vol geschreven, maar wat er vooral aan schort, zijn lekkere recepten! Zoals bijvoorbeeld cake.

Amandel-kokoscake: (zo'n 2.9 gr kh per plakje, uitgaande van zo'n 16 plakjes uit een normale cakevorm)

150 gram amandelmeel (te koop bij de natuurvoedingwinkel) of maal ze zelf in je keukenmachine
100 gram roomboter
200 gram mascarpone (of roomkaas, of 100 gram kwark en 100 gram yoghurt)
2 tl. bakpoeder
100 gram kokos (geraspt)
4 grote eieren
rasp van een citroen
1 el. citroensap
enkele druppels vanille-aroma (Cook - biologisch)
10 ml zoetstof (10 mini zakjes Splenda, bekend onder de stofnaam sucralose)

Zet de oven op 175 graden
Smelt de boter.
Maal eerst de amandelen tot poeder en meng er daarna de boter doorheen
Voeg al roerende de overige ingredienten erdoor.
Bekleed een cakeblik (26 cm) met bakpapier, of vet deze in met boter of olie en bestrooi dan met wat amandelpoeder
Bak de cake in 45 minuten gaar en goudbruin. Gebruik een mes of naald om te testen op gaarheid.

Eindelijk!

2011-02-03T17:39:00.001+01:00

Koken in de buurt heeft een nieuwe naam gekregen: Dol op koken.
Vanaf heden gaan we op deze blog verder met het plaatsen van nieuws over kookworkshops en gewoon over lekker eten.

... en de rest is geschiedenis.